國家衛生研究院電子報

國家衛生研究院電子報第 681期 2017-01-06

健康知識
吃蒜頭有助抗癌
Eating garlic is good for cancer prevention

近期的美國癌症研究所（AICR）電子報指出，近年來在飲食中使用蒜頭的接受度大幅提升，其特有的味道及香氣在美國已蔚為風氣。全球存在多元豐富的飲食文化，蒜頭^註一致被公認為最主要的調味料之一，同時也被當作藥物使用。以下為AICR電子報提出蒜頭有助於降低罹癌風險的幾項論點。

• 蒜頭減少罹患結直腸癌癌風險
  AICR利用系統性文獻回顧方法研究飲食、身體活動和癌症方面的證據發現，時常攝取蒜頭能降低罹患結直腸癌的風險。動物實驗證明烯丙基硫化物（allyl sulphides）能有效地抑制大腸腫瘤的形成。
  
  
• 蒜頭含有豐富的植物化學成分與降低罹癌風險有關
  蒜頭的獨特香氣來自於硫化合物，而每瓣蒜頭含有許多植物化學成分如具有抗癌功效的類黃酮；菊糖（inulin）為果糖聚合而成的多醣類，能促進腸道中益生菌的生長，保護腸道受到病原體、毒素或致癌物的入侵；S-烯丙基半胱氨酸（S-allylcysteine）為一種水溶性烯丙基硫化合物，存在於老蒜頭的萃取物。研究也證明在拍打、切碎蒜頭後，釋放出來的蒜素（allincin）具有減少發炎及殺菌的作用。
  
  
• 增加植物性食物的攝取量
  烹調時，蒜頭及其他辛香料多被當作調味料來使用，但其實蒜頭被歸類為蔬菜類。蒜頭為蔥屬植物，與洋蔥、青蔥、紅蔥、大蔥及韭菜為同科，含有獨特的植物化學成分及維生素。AICR建議可先嘗試在料理中加入少許蒜片，接受它獨特的味道後，逐漸加入整顆蒜頭，將其納入每日飲食中，實踐AICR建議之每餐2/3為蔬菜、水果、全榖、豆類，另1/3為魚、家禽或肉類的飲食原則。

^註：大蒜於土壤下由蒜瓣集合成的蒜球稱為「蒜頭」。
《文：編輯中心張喬菀編譯；圖：AICR eNews網頁》